Ultima ricetta di Ciccio Sultano per l'estate che ormai è finita: la materia prima proviene dal mercato di San Benedetto di Cagliari, dove il pesce era per il 90% vivo, e l'odore di pesce fresco era intenso e piacevole. Un odore che mi fa gola.
Pochi ingredienti: pesce fresco, agrumi, frutta fresca e del sale buono. Un risultato fresco e godurioso.

Ingredienti

Scampi la ricetta dice 4 da circa 90 gr l'uno, per noi golosi 8 e le loro uova
Fichi d'India 2 kg
Il succo di 1 arancia rossa
Il succo di 1 limone
Soffi di sale di Trapani

I fichi d'India

Lasciate i fichi d'India in acqua per circa 15 minuti, questo servirà a privarli delle spine che altrimenti si inietteranno sotto la vostra pelle senza tanti complimenti. Tagliate le estremità dei frutti, incideteli con un taglio longitudinale e sbucciateli: schiacciate la polpa in una pentola e portate a cottura a fiamma vivace finché i fichi inizieranno a sfaldarsi. Cuocete per 15 minuti: successivamente, passate al setaccio e rimettete in pentola il succo ottenuto, che farete restringere a fiamma bassa fino ad addensare il succo. Togliete dal fuoco e fate raffreddare la riduzione.

Gli scampi

Sgusciate gli scampi lasciando attaccate le teste, e marinateli col succo degli agrumi per 3-5 minuti. Scolateli dalla marinatura.

Sistemate sul piatto gli scampi, una cucchiata di estratto di fichi e completate con i soffi di sale.

Buonissimo e delicato.