Di questi biscotti non ho la foto (aggiornamento: come vedete la foto c'è, li ho rifatti e questa volta li ho immortalati!), e non perché ne avessimo preparati pochi: la dose era per 15 biscotti, a me sembravano pochi e così ho raddoppiato la quantità degli ingredienti, col risultato che ho infornato per un intero pomeriggio ricavando una trentina di biscotti e un tortino. Solo che mi sono dimenticata di fotografarli!

Questi biscotti erano un regalo: li ho cucinati per una signora gentilissima che mi ha dato una grossa mano per alcuni libri di cui avevo bisogno per il nuovo lavoro. Non la conosco bene, ma solo tramite colleghi in comune: eppure alla mia richiesta mi ha accontentato come se fossimo amiche da sempre, è stata di una gentilezza rara, e per ringraziarla della sua umanità le ho preparato biscotti al cioccolato e al pistacchio.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di ricette per il Natale di Francesca: vero che non è una ricetta tradizionale (avrei voluto preparare l'arrosto al melograno della zia ma non ho avuto modo), ma è il primo regalo culinario di questo Natale, ed è veramente sentito.
In più sono biscotti che si prestano a essere donati: si conservano bene per qualche giorno e soddisfano i più golosi.

Ingredienti (per 15 biscotti)

Burro ammorbidito 225 g
Zucchero 225 g
Uova 2 grandi, leggermente sbattute
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Farina 275 g
Cacao in polvere 2 cucchiai
Bicarbonato di sodio 1/4 di cucchiaino
Cioccolato fondente tritato 175 g
(A piacere per guarnire o nell'impasto: noci o pistacchi tritati)

Unite burro e zucchero fino a ottenere una crema soffice (attenzione: il burro dovrà essere ammorbidito per bene, altrimenti i vostri tricipiti faticheranno non poco!): per aiutarvi potete utilizzare lo sbattitore elettrico.
Aggiungete poi le uova e l'estratto di vaniglia e mescolate. In una terrina capiente a parte setacciate la farina, il cacao e il bicarbonato: incorporate il composto con le uova e il cioccolato fondente e amalgamate. L'impasto è tenace, e va lavorato con olio di gomito.
Mettete in frigo per una ventina di minuti e nel frattempo riscaldate il forno a 180°. Formate con l'impasto delle palline della grandezza di una pallina da ping pong, appiattitele leggermente al centro (potete aiutarvi bagnandovi la mano) e infornate per 12-15 minuti.

Tenete conto che in forno la pallina tenderà ad allargarsi notevolmente, per cui vi consiglio di fare delle prove con 1-2 palline per regolarvi sulla grandezza desiderata: i tempi di cottura differiscono di poco se preferite dei biscotti più piccoli.
A piacere, potete aggiungere la granella di noci o di pistacchio all'impasto o spolverare la superfice dei biscotti prima di infornarli.

Auguri Anna (e Francesca)!