Premessa: la zucca non è propriamente di stagione (ma come, non lo sapete? Andate subito da Sara!). Io vi dò comunque la ricetta, perché magari avete un avanzo nel freezer, o vostro zio ha un orto tardivo

Ultimamente non mangio molta carne, forse l'ho già detto.
Riesco a mangiarla solo se debitamente mascherata da altro: a pezzettini, impanata, ricoperta da salse.
Ho quindi rielaborato una ricetta di Jane Lawson (autrice dello splendido Yoshoku. Cucina giapponese in stile occidentale) per preparare del manzo. Qui ve lo presento con un purè di zucca della stessa Lawson e del riso basmati.
In fondo al post, un modo più goloso di cucinare lo stesso manzo...

Il riso basmati aromatizzato

 

Per cucinare il basmati mi sono affidata a Kjaretta, profonda conoscitrice della cucina indiana, tanto che il Corriere Asia ospita le sue ricette nell'apposita sezione dedicata alla cucina indiana (in cui ho trovato la sua preparazione per il riso Basmati aromatizzato).
Io ho semplificato la ricetta, aggiungendo al burro 6-7 bacche di pepe di Sechuan e del timo secco, e ho continuato la cottura come da istruzioni senza aggiungere altre spezie.
Mi serviva del riso semplice perché gli altri piatti sono abbastanza forti come sapori, ma volevo comunque richiamare il sentore limonoso dato dallo zenzero negli altri due piatti.

Il purè di zucca

Ho variato parzialmente gli ingredienti, perché alcune cose non le avevo e altre ho preferito sostituirle (come l'olio). Vi riporto la ricetta così come l'ho preparata io, il procedimento è identico.

Ingredienti (per 4)
Zucca 1,2kg
Olio di oliva q.b.
Sale al tè verde e zenzero
Burro ammorbidito 100g
Olio di sesamo 1/2 cucchiaino
Salsa di soia 2 cucchiaini
Zenzero in polvere 2 cucchiaini (lei consiglia quello fresco, giustamente)

Riscaldate il forno a 200°. Tagliate la zucca in 4-5 pezzettoni e mettetela in una pirofila con della carta da forno. Ungete la zucca e salatela. Arrostite per un'ora e 20 minuti girandola di tanto in tanto, finché è tenerissima.
Eliminate la buccia e ponete la polpa della zucca in una ciotola, e schiacciatela con i trebbi della forchetta: incorporate il burro, l'olio di sesamo, la soia e lo zenzero, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiustate di sale se è il caso.

La colarda jap

 

Ingredienti (per 4 persone)
Colarda 500g
Salsa di soya 60g
Mirin 60g
Salsa teriyaki 60g
Aceto di riso 30g
Aglio 1 spicchio
Zenzero fresco o sott'aceto 4-5 fettine
Acqua 1 tazzina

Preparate la marinatura mescolando tutti gli ingredienti tranne la carne di manzo. Ripulite la colarda dal grasso e dai nervetti, tagliatela a quadrotti/straccetti più o meno uguali e marinatela in frigo per almeno 1 ora: il tempo della marinatura dipende dai vostri gusti, io l'ho lasciata per 3 ore e si sentiva moltissimo, però a me piace così.
Scolate la carne dalla marinatura, infarinatela e scottatela nell'olio di oliva caldo pochi secondi per lato.

Servite il riso, la carne e il purè di zucca in tre ciotole oppure in un unico piatto lungo, e combinate come più vi piace.

Ps. La prima volta che ho marinato la carne così, l'ho fatta impanata e fritta: prima velata da una pastella di acqua e farina in proporzione 2:1 (200g di acqua e 100g di farina), poi passata nel pangrattato e fritta in olio di semi di arachidi. Buonissimo....