L'instancabile FrancescaV colpisce ancora!
Dopo la raccolta di ricette Natalizie (alla quale abbiamo contribuito con questi biscotti), di piatti che avessero come ingrediente principale la fragola (e noi avevamo pronto questo risotto anni Ottanta), propone ora un collage di ricette estive che non prevedano cottura.
Un po' mi sono scervellata, perché in estate praticamente mangerei solo insalata di pomodori, tonno e cipolla rossa (sì, è da malati forse, ma più si avvicina il caldo più ho voglia di cipolla cruda); paste fredde, sì, ma lì c'è la cottura.
Ho ripensato a una zuppa fredda vista su un libro (Piccoli spuntini tra amici di Trish Deseine, un libro di cui vale la pena parlare, ma in un altro post), e l'ho modificata a mio gusto.
Non ho acceso nessun fornello, e ho aperto tantissime volte la porta del frigo, rinfrescandomi parecchio.

Ingredienti
Per la zuppa
Cetrioli 2 grandi
Il succo di 1/2 limone
Panna liquida fresca 70ml
Yogurt greco 300g
Olio di oliva
Sale

Per la crema di salmone
Mascarpone 160g
Creme fraiche 180g
Ricotta 70g
Salmone affumicato 100g
Basilico qualche fogliolina
Pepe nero

Per decorare
Erba cipollina 1 cucchiaio

Per primo preparate la crema di salmone: in una ciotola mescolate il mascarpone, la creme fraiche, la ricotta; unite successivamente il salmone tagliato a pezzettini e il basilico. Pepate e mettete in frigo a freddarsi.

Pelate i cetrioli (lasciate un po' di buccia, renderà la zuppa leggermente verde) e aiutandovi con uno scavino eliminate i semini: frullate i cetrioli fino a ottenere un purè finissimo. Unite la panna, lo yogurt e il succo di limone. Mettete in frigo a raffreddare per un paio d'ore.

Servite versando la zuppa nelle ciotole, decorando con una quenelle di crema al salmone: spolverate con erba cipollina e aggiungete un filo d'olio.

Partecipate all'iniziativa, così magari smetto di nutrirmi di cipolle rosse.

Ps. Se ancora non l'avete notata nelle foto, vorrei presentarvi la tazza più bella del mondo. Mi è stata regalata dalla carissima Acilia, ed è subito diventata la mia tazza feticcio. La uso solo per bere il tè, rigorosamente. La amo, con il suo colore blu intenso e i fiori di ciliegio. E' la tazza più bella che abbia mai avuto e merita una foto solo per lei.