La ricetta di questo ragù l'abbiamo trovata nel libro Pro e Contro di Sultano e Bottura: il ragù serve per farcire le arancine di riso (la cui ricetta arriverà a breve...), ma è così buono che va bene anche da solo. Di più: quando lo cuciniamo ne mettiamo sempre da parte porzioni per i nostri amici, che ci vogliono tanto bene (incondizionato, sia chiaro...). Fatelo anche voi, potrete riacquistare parentele dimenticate.

Scaldate un filo d'olio e il burro nel tegame e fatevi soffriggere le verdure tritate e l'aglio; aggiungete le carni macinate e gli aromi e fate rosolare per qualche minuto, mescolando. Regolate di sale, pepe e noce moscata e aggiungete il concentrato di pomodoro, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro e 2 bicchieri di acqua, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore. 

Ciccio Sultano e Massimo Bottura, Pro e Contro, ed. Bibliotheca Culinaria, 2006