Ho trovato questa ricetta su D di Repubblica, subito mi ha attratta nonostante alcuni dubbi (tipo: le uova sode???): ho modificato la ricetta il meno possibile (eliminando le uova, ad esempio), col risultato che i dubbi mi sono rimasti ma ora so (e vi consiglio) come fugarli.

Ingredienti (ricetta modificata)
Filetti di salmone senza pelle 600g
Foglie di verza 80g
Scalogno 1
Funghi champignons 250g
Aglio 1 spicchio
Riso Carnaroli 200g
Prezzemolo qualche fogliolina
Brodo vegetale 1L
Vino bianco secco 1dl
Pasta sfoglia 2 rotoli
Sale e pepe nero
Limone q.b.

Affettate lo scalogno e fatelo appassire in pentola, aggungete le foglie di verza tagliate a striscioline e cuocete finché la verza non risulti morbida, aggiungendo dell'acqua durante la cottura se ce n'è bisogno.
Pulite i funghi, tagliateli a fettine non troppo sottili e spruzzateli con del succo di limone, saltateli in padella con aglio, sale e pepe: una volta pronti aggiungete del prezzemolo tritato.
Nel frattempo mettete a bollire il brodo vegetale, aggiungete il vino e il salmone e fate cuocere per 7-8 minuti. Scolate il salmone aiutandovi con una schiumarola e nello stesso brodo cuocete il riso per 12 minuti: una volta scolato, sciacquate il riso sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Accendete il forno a 200°: tirate la sfoglia col mattarello, e ponete uno dei due rotoli sulla teglia. Cospargetelo con un po' di semola.
Disponete a strati: il riso, il salmone, i funghi e infine la verza.
Assottigliate il secondo rotolo di pasta sfoglia e stendetelo sul primo, sigillando i bordi (potete aiutarvi spennellandoli con poca acqua).
Cuocete per circa 30 minuti.

Consigli per il prossimo koulibiac: la ricetta  così non va bene: l'idea di partenza dello sformato con riso e pesce è validissima, ma occorrono alcune modifiche, per cui la prossima volta:
_ ridurrò sicuramente la quantità di salmone, 300-350g mi sembrano più che sufficienti
_ aumenterò la dose di verza di altri 50g
_ più sale e pepe, così era sciapo
_ Il limone ci sta molto bene, secondo me si possono osare pezzetti di scorza qua e là
_ Tenterò con dei fagottini, visto che così è abbastanza difficile da mangiare!

Se avete letto la stessa ricetta, magari questi consigli possono esservi utili