La prima cosa che ho pensato quando ho assaggiato questo cous cous è: mmmm, sa di cibo internazionale. Ci sono molti ingredienti e molte combinazioni che ho assaggiato nel corso degli anni che, nonostante non appartengano al lato familiare della memoria, ho riconosciuto come qualcosa di già noto: capita di sentire una spezia mai assaggiata e di saperla collocare immediatamente in un ipotetico abbinamento con un ingrediente abituale. Capita di masticare un animale per la prima volta e di sovrapporre la consistenza della carne al coniglio mangiato due mesi fa. Esistono, in maniera insolita e sorprendente, una serie di reti connettive che formano la nostra conoscenza culinaria, in cui un abbinamento azzardato risulta rassicurante come un tiramisù, e in cui una nuova spezia non è che l'insieme di momenti di vita condivisa passata nelle cucine altrui. Tutto si lega e si appoggia sulla punta della lingua.
Certi sapori invece volano subito all'estero, e si attaccano alle piastrelle di un ristorante etnico dove la tua lingua si è infuocata per il troppo piccante, dove hai mangiato rose come fossero pinoli, e dove per ordinare hai parlato una lingua delle mani che un cameriere ha magicamente intepretato: questo cous cous sa di quella lingua e di quel misto di fuoco e fiori, di cibo nuovo che può essere assaggiato solo prendendo un volo.

Ingredienti per 4
Cous cous 250g
Olio di oliva 75ml
Scalogni finemente tritati 2 medio-grandi
Cumino 1/2 cucchiaino
Coriandolo 1/2 cucchiaino
Paprika 1/2 cucchiaino
Salamella 200g (Ramsay usa una salsiccia di chorizo fresca, non facilmente reperibile qui in Italia)
Fave 200g
Menta 1 manciata abbondante

Pestate il coriandolo e il cumino insieme, e unite la paprika. Sbucciate e sbollentate le fave. Tritate grossolanamente la salamella.
Cuocete il cous cous come da istruzioni sulla confezione, o, per un risultato più saporito, seguite questi consigli.
Ponete l'olio in una padella antiaderente, e aggiungete gli scalogni e le spezie. Mescolate continuamente per 6-8 minuti finché gli scalogni non sono ammorbiditi. Aggiungete la salamella, e scottatela per 4-5 minuti. Unite le fave, cuocete per altri 5-6 minuti.
A questo punto unite il cous cous al condimento, mescolate, aggiungete la menta e servite.

E' molto buono anche tiepido, noi lo abbiamo preparato per una cena di dieci persone (modificando le dosi) ed è stato apprezzatissimo.