La ricetta originale, tratta dal libro Menù d’autore (di cui vi ho già parlato), è di Aimo Moroni e non me ne voglia se quella che ho realizzato io è molto distante dalla sua, che prevede l’uso della ventresca di tonno insieme all’insalata di farro, e che insaporisce il pesce con l’olio aromatizzato e l’insalata con olio fruttato delicato. La ventresca non l’avevo, vabbè, ma ho scoperto l’impasse sull’olio dopo aver già preparato nel pomeriggio quello aromatizzato, convinta di doverci condire l’insalata di farro...Fabrizio ha riletto la ricetta mentre la stavo cucinando, mi ha fatto notare il mio errore ma abbiamo deciso di ignorare le strade consigliate e continuare su quella che stavo percorrendo io. Un’altra ricetta sbagliata, che però stavolta è andata proprio bene!

Il farro
Fate appassire il cipollotto nell’olio, unite il farro, lasciate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete il vino e lasciate evaporare. Portate a cottura con il brodo per circa 15 minuti, aggiungete una presa di sale fino, quindi fate raffreddare.

Le verdure
Tagliate a tocchetti le zucchine e fatele sbianchire insieme ai piselli in abbondante acqua salata; tagliate a fettine le carote, tritate il cipollotto, tagliate i pomodorini a metà.

Unite il farro alle verdure e condite con l’olio aromatizzato, aggiustando di sale e pepe.