Abbiamo trovato questa ricetta in giro per la rete, e ce ne siamo innamorati. A prima vista non ci attirava tanto, non ci fosse stata l'ossessione clinica di Maricler per la rucola, forse l'avremmo ignorata. Invece.
Invece abbiamo scoperto una buona proporzione per il pesto di rucola, da sfruttare anche per altre preparazioni. E soprattutto abbiamo imparato quanto bene facciano le cotture rapide e semplici su pesci e pomodoro. Tutta qua sta la bontà del piatto, misurare l'acre e il denso del pesto di rucola con un pesce appena saltato e il pomodoro quasi in crudo.

Il pesto
La ricetta ha un nome importante e fa la sua figura, ma la preparazione è davvero elementare. Occhio solo che queste sono dosi per dieci persone.
Per il pesto di rucola, aggiungere tutti gli ingredienti in un mixer e frullare. A seconda del gusto, regolare di olio o di aglio per modulare il sapore. Se proprio non sopportate l'amaro della rucola, qualche noce insieme ai pinoli può dare una mano. Ma lo sconsigliamo: senza amaro, che rucola è?

Il ragù
Il pesto si può mettere da parte, invece il resto del condimento deve essere preparato al momento. Dunque scottare i pomodori in acqua bollente, dopo averli incisi. Qualche secondo in acqua e si potranno sbucciare con facilità, aprire e privare dei semi. Se preferite, vanno bene anche i pomodorini piccoli, e allora si può lasciare la buccia.
Ora, divertitevi a sfilettare lo scorfano o le gallinelle, quelle che avrete trovato. Fare imbiondire lo scalogno con un cucchiaio d'olio e saltarci i filetti a grossi cubi, per un paio di minuti sfumando con il vino e aggiustando di sale e pepe. Mettere da parte il pesce, colare via l'eventuale liquido in eccesso e saltare nella stessa pentola i pomodori tagliati a julienne. Attenzione solo a non farli andare troppo. Infine unire i pomodori e i dadotti di pesce.

Scolata la pasta, condire con il pesto di rucola e aggiungere sopra ogni piatto una o due cucchiaiate di "ragù". La maggiorana spezzettata alla fine non è una decorazione, ma arricchisce il piatto. Per dieci persone, meglio la pasta corta, se non avete grosse pentole per la cottura e grosse braccia per condire.