Un buon ristorante africano a Milano, di cucina eritrea, dove mangiare un ottimo zighinì. E solo quello. Il resto dell'offerta all'Asmara, in un locale informale, e cioè che più spartano non si può, è meglio lasciarlo dove sta. Lo zighinì invece è eccezionale, ovvero è un'eccezione, anche rispetto agli altri zighinì che vi offriranno in giro per Milano. Occorre però, per chi non ne ha dimestichezza, qualche precauzione d'uso.

Lo staff è eritreo, il patron sorridente e disponibile. Ciononostante, non abbiate paura di leggere quell'espressione delusa nel loro volto. Chiedete lo zighinì, ma ordinatelo non piccante. Loro proveranno a offrirvelo "medio piccante", e al limite accettate, ma piccante proprio no. Ho amici più che collaudati che hanno fatto i lacrimoni di fronte alla versione standard.
Già che li avrete offesi rifiutando il piccante, almeno non chiedete le posate. Lo zighinì si mangia con le mani, afferrando la carne e le verdure con pezzi di pane tipico su cui è servito. Se lo si ordina in due o più arriva in un unico grande piatto da cui attingere, in mezzo al tavolo.
Bevete birra o coca. Se chiedete il vino vi risponderanno "ne abbiamo uno rosso... sì. E anche uno bianco mi sembra. Non so, mi sembra." Se c'è ancora spazio, ci può entrare qualche dolcetto, ma non fate l'errore di chiedere antipasti, o il piatto forte resterà un'incompiuta. Nota di servizio, il mezzo uovo sodo in cima all'intingolo serve a stemperare il piccante. Non mangiatelo subito, tenetelo caro, se avrete accettato le loro salse.

Senza pretendere chissacchè, all'Asmara si mangia bene. Si mangia un'ottimo zighinì, semplice e ricchissimo, fatto nel loro pane spugnoso, con legumi, verdure, e una dadolata di carne che sembra tanto spezzatino ma non è. Il confronto con gli altri ristoranti, anche più in grazia di dio quanto a arredamento e formalità, ne fa risaltare la scelta gastronomica. L'ambiente è spartano, una specie di tavola calda fine anni ottanta. a pochi metri da corso Buenos Aires e Porta Venezia. Lì in zona mi è capitato di mangiare in un ristorante africano etnochic, chiedere uno zighinì e non riuscire a distinguerlo dal cous cous del mio vicino di sedia. Non si fa. E quante volte la carne sembrava cacciata fuori da una latta Campbell's, e riscaldata. All'Asmara invece si mangia un onesto (in tutti i sensi: il conto finale  raramente supera i 20 euro a persona) piattone di carne e verdure cucinate alla maniera eritrea . Come lo preparerebbero per loro, sembrerebbe.

Si può anche non prenotare, si mangia alla svelta e i tavoli "ruotano". Il caffè per carità evitatelo.

Ristorante Asmara
via Lazzaro Palazzi 5
Milano
tel.02.89.07.37.98
www.ristoranteasmara.it