Questo risotto è di Sadler, da cui un giorno andremo a mangiare... Per ora ci godiamo le sue ricette, pubblicate in più volumi dalla casa editrice Giunti. Questo risotto è semplice, somiglia quasi a un risotto per bambini: ha un sapore dove un palato esperto, o comunque rodato, riconosce le sovrapposizioni di cotture e il miscelarsi di spezie e consistenze; quello meno attento sarà soddisfatto da un sapore non troppo complesso e parecchio gustoso. L'avevamo già cucinato mesi fa, ma non avevamo postato la ricetta per pigrizia. Ora, dopo Eataly, e dopo Parigi, non avevamo più scuse, visto che grazie a queste trasferte abbiamo nella nostra dispensa il riso carnaroli Acquerello e il pepe di Sechuan (quest'ultimo una variante della ricetta...) che abbiamo prontamente utilizzato per rendere il piatto più buono.

Dosi per 2 mangioni
Riso Carnaroli Acquerello 250 gr
Provola affumicata 100 gr
Franciacorta brut 0.1 lt
Scalogno 1/2
Burro Peppino Occelli 50 gr
Brodo vegetale 1 lt
Parmigiano grattugiato 50 gr
Panna 25 gr
Pepe q.b
Pepe sechuan pochi granelli

Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente in una padella antiaderente (la ricetta recita "in una casseruola di rame"... ad averla!) con una parte del burro e dell'acqua. Unite il riso e lasciatelo tostare. Bagnate con 2/3 del Franciacorta, lasciatelo evaporare, aggiungete il brodo poco alla volta e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tagliate la provola a dadini. Ai 2/3 di cottura del riso, mettete la panna e terminate la cottura. Mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, aggiungete la provola, entrambi i pepi, bagnate con il Franciacorta e amalgamate bene. Servite e mangiate subito.