Alors, tre ricette in un solo post! Ma siamo forse impazziti? No, è che io come al solito sono compressa tra il momento in cui vado a lavoro e quello in cui torno... oggi sono libera, e così ne approfitto per darvi alcune tra le ricettine della cena del porcetto... Sono tutte verdure che, lasciate allo stato grigliato (senza involtinarle, insomma), costituiscono uno dei piatti più gettonati delle mie estati: la preparazione è lunga, e arrostirle sul fuoco con 50° non è sempre piacevole, ma si conservano a lungo e sono un contorno buono e fresco.
Tutte le dosi sono per 6 persone!

Involtini di zucchine al gorgonzola

Zucchine medie 4
Gorgonzola 100 gr
Basilico q.b.
Aglio
Sale
Olio

Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza, disponetele su un vassoio e cospargetele di sale: lasciatele a perdere acqua per un'oretta.
Nel frattempo triturate uno spicchio d'aglio piccolo e mescolatelo in una ciotolina con olio, sale e pepe. Asciugate le zucchine una a una e spennelatele con l'olio agliato: poi grigliatele in una padella antiaderente, finché non siano un pò bruciacchiate da entrambi i lati. Disponetele in un contenitore ermeticamente chiuso, continueranno lì la loro cottura. Successivamente distribuite sopra ogni fetta di zucchina qualche fettina di gorgonzola e alcune listarelle di basilico. Arrotolate, cospargete con basilico spezzetato (se volete, noi non l'abbiamo fatto) e servite.

Melanzane alla griglia

Melanzane globose 2 medio-grandi
Olio
Aglio
Sale

Tagliate le melanzane a fette non troppo spesse (dipende se le gradite polpose o bruciacchiate/rinsecchite), disponetele su un vassoio e cospargetele di sale: lasciatele riposare per un'oretta, perderanno l'acqua in eccesso e l'eventuale amaragnolo tipico delle verdure non ancora in piena stagione. Nel frattempo triturate uno spicchio d'aglio piccolo e mescolatelo in una ciotolina con olio e  sale. Asciugate le melanzane una a una e spennellatele con l'olio agliato: fatele arrostire in una padella antiaderente finché non appariranno ben abbrustolite, e trasferitele poi in un contenitore ermetico, continueranno lì la loro cottura.

Involtini di peperone con pesto di acciughe, olive e capperi

Peperoni 2 rossi e 1 giallo
Olive taggiasche 100 gr
Filetti di acciughe 4
Aglio 1/2 spicchio
Capperi 1 cucchiaino
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio
Sale
Pepe

Lavate i peperoni e grigliateli in una padella antiaderente, girandoli di tanto in tanto in modo che ogni lato appaia ben bruciacchiato (la pelle deve essere quasi carbonizzata): quando i peperoni saranno belli neri, trasferiteli in un contenitore di vetro con coperchio. Lì dentro continueranno a cuocersi. Dopo un paio d'ore privateli della pelle, dei semi e dei filamenti e tagliateli a falde di 2-3 cm di larghezza. Nel frattempo mettete nella vaschetta del mixer le olive, le acciughe, l'aglio, i capperi, il prezzemolo, l'olio, insaporite con pepe e poco sale e frullate il tutto. Spalmate questo pesto sulle strisce di peperoni, richiudeteli e servite.

Le tre ricette sono semplici, come avete visto. Se poi avete una mandolina con lama in ceramica per non ossidare le verdure, ancora meglio. Puta caso, Fabrizio me ne aveva regalata una il giorno prima... Grazie amore!