-Che cosa sono queste? Le morette e i pistocchi?
-Cioccolato cioccolato tutto cioccolato
-...
-...
-Ok, due cioccolate con panna.

Possibile che il cameriere di un locale che si chiama Choco Cult non abbia idea di che dolci abbia giù in vetrina? Il Choco Cult, strepitoso per il cioccolato confezionato, deludente per il gelato, e indecifrabile per tutto il resto, a quanto pare... Vabbe', ormai ci eravamo, abbiamo provato la cioccolata. Con panna. Quella con cioccolato al latte può restare là, ma quella fondente è densa, esplosiva e sboccata come ogni cioccolata dovrebbe essere. Una cioccolata a cui affidarsi, anche al volo, al bancone al piano di sotto. La panna invece è stata deludente, e non è un dettaglio. Pensiamo a Torino...

Al Gertosio, pasticceri ma soprattutto cioccolatieri, penso servano degli ottimi dolci. E' uno di quei locali classici, antico diresti in modo affettato e altezzoso, se non si trovasse a Torino. A Torino quello stile regale si mimetizza nella città e non ci si fa caso, ci si fa l'occhio come ci si abitua ai muri sghimbesci e agli scalini che arrivano in acqua di Venezia, dopo qualche giorno che si è lì. Mica si può stare sempre a fauci aperte per la meraviglia. Ma eravamo al Gertosio, in via Lagrange. Vicino alla stazione, il primo posto dove fare una passeggiata, per una colazione, uno spuntino, o una coccola per riprendere il sorriso. Perché al Gertosio fanno il Sabaudo.
Lo potete fare anche a casa. Si prende un bicchiere, capace ma di tono, e lo si lacca all'interno con la loro crema alla gianduia. Si versa una tazzina di espresso caldo nel bicchiere gianduiato, e si copre il tutto con panna montata. Una granellata di noccciole igp a guarnizione. Un dessert in cui gianduia e caffè si baciano e si armonizzano a vicenda. In bocca resta un aroma morbido di cioccolato appena appuntito dal caffè, ma il senso di tutto lo dà la panna.
Ora, avevamo promesso che potevate farlo anche voi. Ma non è proprio così. Un buon caffè lo si procura, e la crema al gianduia è in vendita, porta il loro nome ed è quella che avranno usato per preparare il vostro Sabaudo. Già che siete a Torino, qualche buona nocciola la troverete senz'altro. Il problema, e grosso, sta nella panna. Al Gertosio estraggono dal frigo sotto il bancone una sacca voluminosa, un sac-a-poche pieno di panna montata creata da loro, una zampogna di bontà. E non in vendita. Dolce, ma non troppo, e al sapore di panna, non di latte tiepido. Importante come una crema, ma leggera. La migliore panna mai provata. E vista la prestanza anche quantitativa nel Sabaudo, è il fondamento dello stesso, il telaio che mette in strada il motore di golosità cioccolatose.
A casa, tocca allenarsi con crema di latte e fruste, oppure rassegnarsi al viaggio, o alla passeggiata, fino al Gertosio.

Gertosio
Via Lagrange, 34h
Torino
tel.011.5621942