Da bimbo piccolo e incosciente, amavo i gianduiotti solo perché sapevano di cioccolato e erano molto più grandi degli altri cioccolatini. E la Nutella era cioccolato spalmabile, di certo non mi curavo delle nocciole. Oggi che siamo diventati grandi il gianduiotto ha la sua casella nelle preferenze dolciarie. Ma confesso che quell'eccitazione infantile mi ritorna ancora, ogni volta.

Bene, per richiamare come si deve il bimbetto ciccione che è in noi, dobbiamo scegliere. E finalmente abbiamo argomenti e esperienza per la nostra prima classifica dei gianduiotti migliori d'Italia! Anzi, evvia!, del mondo. Abbiamo provato quelli della pasticceria della Stratta, di Caffarel e di Peyrano in Piemonte, e quelli di Zaini e Peck qui a Milano. Non c'è paragone. Il gianduiotto è cosa di Torino. Al livello di Stratta e Peyrano poi c'è solo da espirmere una preferenza personale. Senza sdilinquirsi con sciocchezze tipo "si sciolgono in bocca" e "c'è dentro il Piemonte tuttintero con tutte le sue nocciole", al contrario Peyrano e Stratta si devono masticare, e il gianduia sa di gianduia, non di nocciolato. Spiccano pienezza e densità, di massa e di sapore. Restano a lungo in bocca, sono teneri ma non si sbriciolano, e vanno masticati con energia. Il sapore, mentre ci se li rigira in bocca, non decade nel dolce, nello zuccheroso. La nocciola e il cacao restano con noi finchè non si manda giù il gianduiotto.

Ma visto che una posizione bisogna prenderla, Peyrano vola su tutti. Mentre per gli altri si tratta di declinare il sapore del gianduiotto in versioni più o meno nobili, il Peyrano sembra proprio un'altra preparazione. Si parla di "antica ricetta", e forse qualcosa di vero c'è. Va bene il cacao di qualità superiore e la cura artigianale, ma a casa Peyrano avranno in un foglietto dei nonni il segreto per un gianduiotto diverso dal solito. L'originalità è un bonus, ma oltre a quello di superiore c'è la qualità dell'esperienza degustativa. A mangiarli sono più buoni degli altri, insomma.

Lo so lo so, qualcuno all'appello manca. Baratti & Milano e Giordano, per esempio. Ma questa era solo la prima classifica. Chi ne avesse provati di memorabili, poi, è invitato a darne testimonianza.

Peyrano
corso Moncalieri 47 - tel.011.66.02.202
corso Vittorio Emanuele 76 - tel.011.53.87.65
Torino
www.peyrano.com

Confetteria Stratta
piazza San Carlo 191
Torino
tel.011.54.15.67
www.stratta1836.it

Peck
via Spadari 9
Milano
tel.02.80.23.161
www.peck.it