Quando Kja ha dormito per la prima volta da noi ho provato a cucinarle dei dolcetti, tutti tentativi falliti in modi strambissimi (tipo i muffins che fuori sembravano cotti ma all'interno erano più vuoti che altro), e avevo quindi ripiegato su dolcetti e torte di pasticceria.
Questa volta ho voluto riprovare, e direi che nonostante l'ostilità che il mondo dei dolci mi dimostra continuamente, questa volta è andata meglio: ho preparato dei semplici muffin cocco/cioccolato (la ricetta prossimamente) e un cake con la marmellata di bergamotto.
Quest'ultimo è stata una rivelazione: al di là del sapore fragrante di agrumi che mi ha colpito, è un efficace rimedio per smaltire la marmellata che avanza sempre nel mio frigo, visto che praticamente non la mangio quasi mai e la uso solo per ricette dolci.
L'idea viene dal libro Cakes dolci e salati della Chovancova.

Ingredienti
Uova 3
Farina bianca 180g
Zucchero di canna 100g
Burro fuso 150g
Marmellata di bergamotto (o di altro tipo) 4 cucchiai
Noci tritate 1 manciata
Lievito per dolci 1/2 bustina
Sale 1 pizzico

Scaldate il forno a 180° e imburrate uno stampo da cake.
In una zuppiera capiente sbattete le uova con lo zucchero finché il composto diventerà spumoso, quasi bianco (ci vorranno almeno 5-10 minuti di frusta). Unite la farina setacciata, il burro fuso, le noci e il sale, continuando a mescolare. Incorporate la marmellata senza amalgamarla completamente all'impasto e poi il lievito.
Versate tutto nello stampo e infornate per 50 minuti.
Lasciate raffreddare il cake prima di sfornare.

Unico appunto: per me il cake era un po' secco, la prossima agiungo più marmellata o un mezzo bicchierino di yogurt.