Qualche giorno fa all'Esselunga ho trovato il tarassaco, e memore di un articolo letto sulla rivista Cucina Italiana qualche tempo fa, l'ho comprato: leggo e vi riporto dalla rivista: il tarassaco contiene un'altissima quantità di vitamina A, svolge un'azione equilibratrice dell'attività ormonale, contiene moltissimo calcio e ha particolari proprietà depurative che si mantengono anche dopo la cottura.  
L'ho usato in due ricette, prendendo spunto da quella di Cat per per l'abbinamento con qualcosa di dolce nella prima e l'utilizzo dei semi di senape e dei capperi nella seconda.

Farro della Garfagnana con tarassaco e fagiolata

Ingredienti
Farro 140g
Tarassaco 100g
Fagioli 100g
Sedano 10g
Carota 50g
Scalogno 2
Pomodorini 4-5
Brodo vegetale q.b.

Sbollentate i pomodorini, spellateli, tagliate la polpa a dadini. Pulite e tagliate a brunoise uno scalogno, il sedano e la carota e fateli soffriggere, in olio d'oliva, unite i pomodorini, incorporate i fagioli (noi abbiamo utilizzato quelli precotti), salate, pepate e fate andare per 10 minuti.
Tagliate a rondelle l'altro scalogno, soffriggetelo in poco olio d'oliva, unite il farro, tostatelo per qualche minuto e aggiungete il brodo. A metà cottura unite il farro tagliato a pezzetti di 1-2 cm, mescolate, aggiungete altro brodo e portatelo a cottura (il nostro farro ha impiegato  una 30ina di minuti). Aggiustate di pepe e di sale se è il caso.
Impiattete affiancando il farro e l'insalata di fagioli: mangiati insieme mitigano l'amaro del radicchio e ci sono piaciuti tanto.

L'altra ricetta è questa

Insalata di patate con tarassaco, semi di senape e capperi

Ingredienti
Patate 500g
Tarassaco 180g
Semi di senape 2 cucchiaini
Capperi 15g
Olio 2 cucchiai
Sale e pepe

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti più o meno uguali e lessatele: passatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e tenete da parte. Nel frattempo tagliate il tarassaco a pezzetti di 4cm circa, sbollentatelo per un paio di minuti e scolate, passandolo in acqua fredda come per le patate. Saltate in padella i capperi, di cui avrete tagliato a metà 1/3, con i semi di senape nell'olio per qualche minuto: unite il tarassaco e le patate in un'insalatiera, e versateci sopra il condimento ai capperi, aggiustate di sale e di pepe.